Les plats marocains traditionnels à goûter absolument à Marrakech
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by experiencesbymarrakech
- août 1, 2025
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Marrakech ne séduit pas seulement par ses couleurs et son ambiance — c’est aussi un vrai paradis pour les papilles. La ville regorge de saveurs authentiques, d’épices envoûtantes et de recettes transmises depuis des générations.
Voici une liste des plats marocains incontournables que les locaux adorent et que les visiteurs n’oublient jamais :
1. Tajine
Le plat emblématique du Maroc ! Le tajine est un ragoût mijoté lentement dans un plat en terre cuite à couvercle conique, qui permet de concentrer les saveurs et de garder la viande tendre.
Il en existe une grande variété, selon les régions et les saisons :
Agneau aux pruneaux et amandes : sucré-salé, fondant et riche.
Poulet au citron confit et olives : vif, acidulé et parfumé.
Tajine de légumes : coloré, parfumé, parfait pour les végétariens.
Accompagné de pain traditionnel, le tajine est un moment de convivialité à partager.
2. Couscous
Le couscous est un plat familial par excellence, souvent servi le vendredi après la prière. Il est préparé à base de semoule cuite à la vapeur, servie avec des légumes fondants, de la viande (agneau, poulet ou bœuf) et un bouillon riche en épices.
C’est un plat complet, copieux et équilibré, symbole d’hospitalité dans la culture marocaine. Il peut aussi se décliner en version sucrée avec des raisins secs, des oignons caramélisés et de la cannelle.
3. Pastilla (ou Bastilla)
Ce plat sophistiqué allie le sucré et le salé dans un feuilleté croustillant. Il existe deux versions principales :
Traditionnelle : au poulet , avec amandes, œufs, cannelle et sucre glace.
Aux fruits de mer : crevettes, poisson, calamars et vermicelles, souvent plus légère et servie en entrée.
La pastilla est généralement servie lors des grandes occasions et fêtes. Une bouchée, et c’est tout le Maroc qui s’exprime dans une explosion de textures.
4. Harira
Soupe réconfortante par excellence, la harira est une spécialité marocaine souvent consommée pour rompre le jeûne pendant le Ramadan, mais on peut la savourer toute l’année.
Elle est composée de tomates, lentilles, pois chiches, céleri, coriandre, épices et viande (agneau ou bœuf). Elle est souvent accompagnée de dattes, de chebakia (pâtisserie au miel) ou de pain.
Nourrissante, savoureuse et pleine de caractère, c’est une vraie madeleine de Proust pour beaucoup de Marocains.
5. Msemen & Baghrir
Les petits déjeuners à la marocaine ne seraient pas complets sans ces deux délices :
Msemen : galette carrée, feuilletée, croustillante à l’extérieur, tendre à l’intérieur. Délicieuse avec du miel ou du fromage frais.
Baghrir : aussi appelée “crêpe aux mille trous”, elle est moelleuse et aérienne, idéale avec du beurre fondu et du miel.
On les trouve partout, des hôtels aux marchés locaux. À déguster avec un thé à la menthe pour un vrai moment marocain.
6. Brochettes
Les brochettes marocaines sont un classique de la cuisine de rue : viande marinée (bœuf, agneau, poulet) grillée sur des braises, servie avec du pain, des tomates fraîches, du cumin et parfois une pointe de harissa.
Elles sont parfaites à déguster sur le pouce dans les souks ou sur la place Jemaa el-Fna. Un vrai régal économique et plein de saveurs !
7. Thé à la menthe
Impossible de finir un repas marocain sans le fameux thé à la menthe ! Sucré, parfumé, servi brûlant dans un verre fin, c’est un symbole d’accueil et de partage.
Préparé avec du thé vert (généralement du gunpowder), de la menthe fraîche et beaucoup de sucre, il est souvent servi à la fin de chaque repas ou lors des rencontres amicales. Son rituel de service — avec le thé versé en hauteur — en fait un spectacle à part entière.
8. Tangia
La Tangia marrakchie est l’un des plats les plus typiques et emblématiques de la ville ocre. Contrairement au tajine, elle est préparée uniquement à Marrakech et cuisinée lentement dans un récipient en terre cuite appelé aussi “tangia”.
Traditionnellement, la tangia est composée de viande de bœuf ou d’agneau, d’ail, de citron confit, de cumin, de smen (beurre rance) et d’un mélange subtil d’épices. Le tout est placé dans le pot en terre, puis cuit pendant plusieurs heures dans les braises d’un four public (souvent celui d’un hammam ou d’un four à bois traditionnel).
C’est un plat de partage, autrefois préparé exclusivement par les hommes, notamment les artisans, le vendredi ou à l’occasion d’un repas entre amis.
👉 À goûter absolument si vous voulez vivre une expérience 100 % marrakchie !
Où goûter ces plats à Marrakech ?
Dans un riad traditionnel pour une expérience maison, authentique et chaleureuse.
Dans des restaurants renommés comme Dar Yacout, Al Fassia ou Nomad.
Dans les souks et stands de rue, pour une immersion totale dans la vie locale.
Foire aux questions
La cuisine marocaine est-elle épicée ?
Elle est très parfumée, mais rarement piquante. On y retrouve des épices douces comme le cumin, le curcuma, la cannelle, le gingembre et le ras el hanout.
Et pour les végétariens ?
Bonne nouvelle : de nombreuses options existent ! Tajines de légumes, harira sans viande, couscous végétarien, msemen, salades marocaines…
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